一足早い誕生日祝いに家族で会食

築地秀徳本店

赤酢のお寿司🍣

箸で掬うとシャリがほどけそうな

いい塩梅

はまぐりの天ぷら

長崎産牡蠣

千葉勝浦産 キンメ

佐渡の本まぐろ

長崎対馬のコハダ

同じく対馬のノドグロ

富山の白エビ昆布締め

北海道のズワイガニ

バフンウニ

イクラは手巻きで

お店の粋な計らい

赤酢はミツカン製とのこと

昨年末に半田のミツカンミュージアムで習い覚えた赤酢の言われ

江戸前寿司用に酒の製造過程で捨てられる酒粕を利用し、米酢より安価の酢を醸造

それが大当たりでこんにちまで大企業に発展したのだとか

戦前まで赤酢は使われていたけれど

米の配給で粗悪なものが出回り、赤酢でごまかしが効くことを嫌がり

いつのまにか銀シャリと言われる白が基本となったとの大将の話に花が咲く

ミツカンミュージアム

美味しいお寿司に出会えると

しみじみ日本人で良かったと思う